小苏打腌制猪肉的方法腌鱼的做法

2026-01-17 21:405087 酒良策

一、小苏打腌制猪肉的方法1、Step 1 腌肉2、用小苏打加生粉腌制肉类半小时，如果想要肉质显白一点可略微加些白醋。3、碱性物质可以有效水解肉类中的蛋白成分，从而让肉的纤维更软，口感也会变得更嫩。但如果用量太多或者腌浸时间过长，会导致肉彻底

一、小苏打腌制猪肉的方法

1、Step 1 腌肉

2、用小苏打加生粉腌制肉类半小时，如果想要肉质显白一点可略微加些白醋。

3、碱性物质可以有效水解肉类中的蛋白成分，从而让肉的纤维更软，口感也会变得更嫩。但如果用量太多或者腌浸时间过长，会导致肉彻底失去原有的质感。

4、ps：如果没有小苏打可用碱水或者碱粉替代。

5、Step 2 冲洗

6、待肉类腌制半小时后，需要用水将裹在肉上的“糊糊”彻底清洗干净，然后将肉置于水龙头下，用水不断冲刷直到肉质发白、无味。

7、家庭厨房可以用淘米的方法“淘肉”，直到肉的颜色变白、无味。

8、Step 3 吸干

9、用厨房纸尽量将肉的水分吸干，让下一步上浆的作用能够更为有效。

10、Step 4 上浆

11、盐、糖、蛋清、生粉，这些看似普通的材料混合在一起，竟然是星级饭店大厨最重要的秘方之一。将这些材料分别加入吸干水分的肉上，搅拌均匀，裹紧上浆。

二、臭白鲢鱼腌制和做法

臭白鲢鱼的腌制方法：先把鱼腹内的东西清理出来丢掉，再清洗干净，剩下的鱼直接晒干，多晒几天没关系，看晒得差不多后直接用盐码上，然后用锅蒸，蒸的时候里面放葱段，蒜瓣，酱油，香油，就可以吃了。

白鲢鱼的做法：准备鲢鱼300克、葱20克、姜5克、盐5克、味精3克、糖5克、料酒10毫升、酱油10毫升、淀粉20克、油2汤匙。

1、鲢鱼洗净后取肉、切条，鱼条用料酒、盐、味精腌制20分钟。

2、腌好的鱼条裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出，葱切段、姜切片备用。

3、锅中倒油，5成热时下入葱姜炒香，下入鱼条煸炒几下后烹料酒、酱油。

4、加水、加盐、味精、糖调味后焖烧3分钟，收汤后入水淀粉勾芡即成。

三、青鱼怎么腌制

青鱼切好后涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：青鱼 2条、盐 2勺、花椒粉 1勺、植物油适量。

1、第一步把青鱼处理好洗净。

2、然后去掉头部，沿脊骨片成两片。

3、涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时。

腌鱼的做法

4、锅内放油加热，放入鱼开始煎。

5、翻面煎。

6、都煎好后盛出，即可食用。

四、做腌鱼时放酒可以吗

腌鱼干放的白酒，那是杀菌、提味、增香的，在腌制后酒味会入内的，不会蒸发完的，但在烹饪时会散发完，只会留下一些香味。　　原料：草鱼（4斤以上）　　配料：葱、姜丝　　调料：料酒、花椒、盐　　做法：　　

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；　　

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；　　

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。　　温馨提示：　　1、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。　　2、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。　　3、小刺多的鱼不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。